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　　真空凍干機設備冷凍干燥原理及優點

　　干燥是保持物質不致變質的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在℃以上或高的溫度下進行。干燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、會發生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質不易在水中溶解等。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產品的干燥基本上在℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到后期，為了進一步降低干燥產品的殘余水份含量，才讓產品升至℃以上的溫度，但一般不℃。

　　冷凍干燥就是把含有大量水分物質，預行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來。而物質本身剩留在凍結時的冰架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔。在升華時凍結產品內的冰或其它溶劑要吸收熱量。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，要對產品進行適當加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的。

　　冷凍干燥有下列優點：

　　⑴冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在上得到地應用。

　　⑵在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品、品和食品干燥。

　　⑶在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

　　⑷由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

　　⑸干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解而完全，恢復原來的性狀。

　　⑹由于干燥在真空下進行，氧氣少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

　　⑺干燥能排除-的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。

　　因此，冷凍干燥目前在工業、食品工業、科研和其他部門得到的應用。

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